Vou explicar antes de estranhar o “pasta feita à mão” mencionado no título por eu nunca ter escrito sobre o preparo, somente sobre o comer. Essa ideia de ir para cozinha é algo novo pra mim, há uns cinco anos perdi o medo do fogão e descobri que até levo jeito para as refeições práticas. Então, vendo as opções do que fazer em Bolonha, achei o curso Pasta fresca artesanal perfeito para viver a essência italiana. Fui sem pretensões de aprender a fazer em casa, e sim com a mente aberta para absorver o que viesse.
Texto continua após serviços. Links podem nos gerar comissão, mas você não paga nada a mais por isso.
Leia todos os textos sobre a Itália
Itália é incrível para viajar de carro. Saiba o que precisa para alugar um no exterior
Agende tours, transfers e ingressos agora ou saiba como funciona
Apreciar a culinária local é sempre um dos atrativos da viagem, ainda mais se tratando de Itália. Para ser mais específico, na Emilia Romagna, terra do presunto parma, parmegiano-reggiano, mortadela, vinagre balsâmico e onde comi as melhores massas da minha vida. O segredo, dizem ser o conjunto: características do território mais conhecimento passado de geração para geração.
Teoria confirmada por mim durante a aula com uma mamma italiana, que aprendeu com a nonna e assim por diante. O jeito que ela prepara a massa é igual como é feito no Brasil: mistura de ovo e farinha. Mas o trigo vem de terras italianas e o ovo de galinha italiana, ambos misturados e sovados por mãos italianas que fazem isso desde cedo. Inclusive a profissão das mulheres que fazem pasta à mão tem até nome – Sfogline.
Aula de pasta feita à mão
Era início da tarde quando entrei na lojinha Le Sflogline e quatro senhoras me receberam com largos sorrisos. Mônica, a única que falava inglês, disse que me ensinaria, mas todas vieram falar comigo quando eu disse que havia estudado italiano e compreendia tudo, apesar de falar pouco. Pronto, estava completamente à vontade e íntima, principalmente de Daniela, irmã de Mônica. Preparou até um chá de limão quando disse que estava enjoada antes de chegar ali.
Primeiro Mônica explicou sobre a massa, mostrou como preparar e disse para eu fazer igual. Bem, o que ela fazia na maior leveza eu não tinha força e continuou uma bola de massa, bem diferente da folha fininha preparada por ela (veja no vídeo). Depois falou dos vários tipos de formatos, recheios e origens da cada massa preparada ali. Receitas levadas à risca de forma tradicional, sem invenções. Cada tipo de massa com o seu recheio.
Enquanto uma me ensinava, as outras continuavam o trabalho, afinal abastecem alguns restaurantes e pessoas que vão diariamente comprar massas frescas para finalizar em casa. Assim pude ver o processo manual de fabricação de todas. O meu teste foi fazer o tortellini, no qual fui reprovada por terem ficado com um formato meio estranho.
Assista o vídeo da aula de pasta feita à mão
Mas no teste final eu passei! Era provar. Elas cozinharam, me serviram e aí delirei. A pasta pura estava divina e olha que eu só gosto de molho com massa, nesta, só o azeite bastava. Elas adoraram, me ofereceram outras e fui comendo… E assim passei uma tarde sensacional me sentindo em casa.
Na hora de ir embora elas me deram sacolas de massas para fazer em casa, o presente rendeu os jantares durante quase toda a semana para todos na casa. Estava no apartamento dos blogueiros, dividindo com mais três pessoas no projeto BlogVille.
Sobre a pasta fresca artesanal
Pasta feita à mão é considerada arte na Itália. Começando pelo talharim, passando pelas massas recheadas: tortellino caseiro de Modena e Bologna, anolini de Parma, cappelletti Box prosciutto di parma na Romagna até tortellini com ervas ou abóbora. Também tem a lasanha coberta de besciamella recheada com ragu à bolonhesa.
Atenção! Não existe espaguete à bolonhesa! Isto é invenção brasileira, o mais parecido seria o ragu à bolonhesa, onde a carne passa longe de ser guisado.
Tome Nota
Nos finais de semana de outubro acontece em Bologna um tipo de festival de sabores com a premiação “Lo sfoglino d’oro” para as melhores sfloglines do ano e “Mortadella please”, o festival internacional da mortadela.
Le Sfogline é uma empresa familiar que existe há 17 anos. O endereço é na Via Belvedere 7/B. Para agendar a aula escreva em inglês ou italiano para sfoglinebo@gmail.com e lembre de mencionar que viu aqui no Territórios.
Em frente fica o Mercatto delle Erbe, onde comprei os ingredientes para fazer os molhos, mel e frutas da estação. Lembre-se de não tocar nas frutas, os italianos não gostam. Aponte o que quer e eles pegam.
Mais fotos da Le Sfogline e a aula de pasta feita à mão:
Veja mais textos sobre o Blog Ville:
A aula foi cortesia.
Fotos de Leandro Gabrieli.
Gostou da informação e quer ver mais? Então, acesse o Google Notícias, selecione a opção “✩ Seguir” e não perca mais nenhuma novidade do Territórios no seu celular!
© Todos os direitos reservados. Fotos e relato 100% originais.
Para quem chegou até aqui, agradecemos por valorizar o nosso conteúdo. Diferente das grandes corporações de mídia, Territórios é independente e se financia por meio da sua própria comunidade de leitores e ouvintes. Você pode apoiar o nosso trabalho de diversas formas como:
1. Aproveitar os benefícios do financiamento coletivo
2. Levar nossos guias de viagem no celular
3. Contratar produtos e serviços recomendados através dos links nos artigos. Exemplos e como fazer: alugar veículos, reservar hospedagem e excursões, comprar seguro, dados de internet e moeda estrangeira, entre outros. A venda nos gera uma comissão sem aumentar o valor final, inclusive, repassamos os descontos para você.
A informação foi útil? Talvez queira apoiar e fazer parte da comunidade Territórios!
Compartilhe ideias e converse com outros leitores no grupo no Facebook ou acompanhe no Spotify e grupo de avisos do Whats App.
DICAS PARA SUA VIAGEM
Serviços de reserva:
- É seguro fazer reserva de hotel pelo Booking?
- Comprar e reservar online: evite fraudes
- Tours e Traslados: como contratar
- Ingressos: como comprar antes e durante a viagem
- Dicas para alugar um carro
Colabore com a manutenção do Territórios adquirindo serviços por meio desses links. Toda venda efetiva gera uma comissão e você não paga a mais por isto. Os valores são os mesmos praticados em agências e sites de viagem. Obrigada!
Úteis:
- Coronavírus e viagens
- Formas de ficar conectado quando viaja
- Cartão de crédito bloqueado durante a viagem? Saiba o que fazer
- Checklist viagem internacional
- O que levar a mala ou mochila
- Viaje com crianças
- Como ser um turista do bem em 9 dicas
- Tax Free
Não esqueça de pedir o cartão de débito da conta internacional (sem custo)
